少吃肉多吃水果能抗癌

　　英國研究人員近日發現，胃裏存在的脂肪可能阻礙了維生素C的抗癌效果。科學家表示，平時應該多吃蔬菜和水果，适當控制含脂肪的肉類攝入量。

　　科學家表示，他們的發現顯示出飲食與特定的胃部癌症有關。在唾液中發現的亞鹽是由飲食中的鹽轉變而來，科學家認爲它能引發胃癌。當我們将亞鹽吞下，讓它進入胃内的酸性環境，亞鹽就會自然而然地轉變成亞硝基，将胃内的其他化學物質轉變成可緻癌的N-亞硝基化合物。

　　英國營養基金會的營養科學家布裏奇特說：“癌症是一種在多年中形成，由很多遺傳和環境因素造成的複雜疾病，因此我們不應該間接指出哪個因素可以‘緻癌’。然而這項研究非常有意思。”她表示，體内的β-胡蘿蔔素等可兼容脂肪的抗氧化劑也可以中和亞硝基化合物。她提出建議說：“這也是再次強調健康均衡飲食的重要性的另一個原因。健康均衡的飲食不應該經常吃富含脂肪的肉類，要多吃蔬菜和水果（人體維生素C的主要來源）。”