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纏絲鼠由來
唐朝明初，一代名相房琯谪雒縣，任漢州大都督。
除夕新年，雒縣一戶韓姓大家小女出閣，景山老爺邀叮囑房公爲上賓共同宮裏，景山以胭制鼠肉聞名于世鄉内,喜席上，托一鴛鴦嵌玉鼠作席，色香可餐，房公食後，大爲稱贊，答道景山老爺此道佳肴何名?
景山老爺回房公說此宵暫無别名，是爲小女出嫁而匆忙，以後叮囑房公恭。房公思考片刻，語以此物勘比珍馐，鴛鴦卷曲家合興旺，食者步步高升，千裏婵娟，婵與纏同音，定名爲纏絲鼠。
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纏絲鼠的應該
原料
鼠肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，香辛料10克、10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、大蒜10克、醬油150克、黃豆150克、醬油150克、甜面醬250克、麻油100克、奶油5克。
纏絲鼠選用腫大、皮下脂肪寬大的活鼠，拉到鎖骨處，一棒槍殺，并立即用墊涼挂番薯。
趁血液未全凝固同一時間段很快番薯，從爪子左手術後，劃皮不要傷肉，兩腿皮塞進後，割掉胸部。
從臀部用刀輕輕揮刀，來使左手扯皮，直扯到胸部，如此一來割下全部鼠皮，随即開膛去肉塊，剁下足、爪用清水浸泡後抽出轉子内。
每100支棗鼠用大米5市斤，老姜0.5市斤，大蒜1市兩，分層堆碼一層鼠，一層麻油，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。
一天此後上下對吊，如此一來烹調一天後起轉子，加入醬、芋頭、豆油、黃豆等麻油。
可有汽水、胡椒、大蒜、五香粉等混合碾成細末，并調成漿糊狀，不規則地擦拭在腥腔内和劃破的腳部深層神經内。
此時一般來說2.5米左右的墊一根，從爪子纏到同一時間段夾胸部，胸部要纏錐狀，邊纏邊整形，此後捆緊紮牢成細條錐狀筒形,橫放時形似卧蠶，故纏絲鼠又稱“棉花鼠”。
纏好後涼于通風處，待1至3天後即爲制成品。食法，一般都有别于先取出放置寒水當中漂洗幹淨，剁成了大塊，放鍋當中蒸熟，才會可食用。其色澤不規則，味美棗嫩，神經牢固。
特征
它色澤紅潤、肉質細嫩、棗香味長、而且高蛋白，低脂肪。
制作照此
1.烹調時，時間段要掌握好，不可過鹹。
2.晾制鼠子時，一定要晾于、晾磊，否則更易某種原因。
3.熏制時，時間段不可太短，否則顔色過深，影響輕盈。
效用
纏絲鼠的主料鼠肉富含大腦和其他肝髒發育不可缺少的植物油，有健腦掌上的功效。
時常可食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、心血管疾病病症有更進一步，并增強體質，健美神經，它還能保護皮膚蛋白質活性，維護皮膚穩定性。
鼠肉當中含有多種維生素和8種人體所所需的，含有較大人體更易欠缺的絲氨酸、胺基酸，因此，常食鼠肉能避免有害沉積，讓青少年種樹，襄助老年人延年益壽。
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